熊本ラーメン大悟

川越街道・254号線沿いの鶴瀬〜ふじみ野間にある、2018年1月時点ではふじみエリアで唯一の熊本ラーメンのお店が、こちらの「熊本ラーメン大悟」さん。

店主の方が特にこだわった豚骨スープは、豚の頭骨を24時間かけて煮込んだ臭みの無いマイルドなもの。それでいてアッサリ感とパンチの効いた風味が共存する、博多ラーメンとは異なる後を引く美味しさ。

スープの種類は黒・白・赤と、つけ麺用の豚骨＆魚介のダブルスープの合計４種類が楽しめます。仕込んだスープは継ぎ足しせず使い切り、熊本ラーメンの特徴の１つである「マー油」が醸し出す香ばしさが食欲をそそります。麺は中細のストレート麺、コシのある状態で提供されます。

お店イチオシのオススメメニューは、やはり黒マー油を加えた「熊本ブラック」に始まる、黒いスープのラーメン。始めてお店に行くなら、まずはコレをいただきましょう。

（上記写真は、全部乗せの「特製大悟」）

fujimist.info運営的オススメは、マー油を加えない「熊本ホワイト」系の白いスープのもの。24時間炊き込んで仕上がる、スープそのもののオリジナルの美味しさを味わえます。

そしてちょっと珍しい「赤マー油」を使った「熊本レッド」系は、いわゆる「旨辛スープ」です。辛さ自体はマイルドなので、豚骨スープにピリ辛のアクセントが加わりこちらも美味。特に、サイドメニューの「チャーシュー丼」や「角丼」を食べ進める間に、この赤いスープをご飯に注いで「ラーメン雑炊」風にすると、これまたご飯が進んでしまいます。

そして隠れた逸品が「つけ麺」です。全粒粉入りの太麺を採用、豚骨スープに魚介の風味が加わったダブルスープですが、近年ブームだったいわゆる「魚介豚骨系」とはちょっと違う濃厚さ。ご飯にも合うスープですね。

店主の方は、ご自身がラーメン大好きで様々なお店を食べ歩き、最終的に独学で熊本ラーメンのスープの製法を体得。2015年にお店をオープンし現在に至るとのこと。

お店の公式twitterでは毎日オトクな情報を発信されているので、食べに行かれる前にはぜひお店のtwitterアカウントをフォロー、ツイートをチェックして行ってみましょう。